Procesni tok organskega matcha čistega praška v glavnem vključuje naslednje ključne korake:
Obdelava svežih listov: Po nabiranju svežih čajnih listov je takoj potrebno ubijanje pare. Namen ubijanja pare je preprečiti oksidacijo čajnih listov, ohraniti čajne liste zelene in uničiti encimsko aktivnost v čajnih listih. Temperatura ubijanja je običajno 90-100 stopnja, čas pa je 8-10 sekunde.
Predhodno sušenje: čajne liste po ubijanju je treba sprva posušiti, običajno v opečni sušilni sobi, da zmanjšate vsebnost vlage v čajnih listih od približno 20%na 5%-8%.
Ločevanje stebel listov: posušene čajne liste je treba ločiti od stebel, da odstranite stebla in žile, ker ti deli vsebujejo večjo vlago in nižji klorofil, kar bo vplivalo na kakovost matcha praška.
Končno sušenje: ločene liste je treba znova posušiti, običajno s 6 0 stopinjskim sušenjem vročega zraka približno 10 minut in nato razrežite na majhne koščke 0. 3-0.
Grinding: Tencha mora biti zmleti, da naredimo matcha v prahu. Tradicionalna metoda mletja uporablja mlin z naravnim kamnom in se izvaja v nizkotemperaturnih pogojih, da se zagotovi konstantna temperatura mletja, s čimer dobimo fino matcha prah.
Prehranske komponente in uporabe matcha v prahu
Matcha v prahu je bogat s čajnimi polifenoli, kofeinom, prostimi aminokislinami, klorofilom, beljakovinami, celulozo, vitamini in drugimi hranili ter elementi v sledovih, kot so kalij, kalcij, magnezij, železo, natrij, cink in selenium. Te sestavine naredijo matcha v prahu ne le bogat s prehransko vrednostjo, ampak tudi v različnih živilih in pijačah. Na primer, pri pitju matcha ga običajno naredite tako, da dodamo majhno količino tople vode in enakomerno mešamo na japonski čajni slovesnosti, ki lahko naredi močan čaj ali tanek čaj.